Receitas do mês...

Fundo - Caldo de peixe (fumme)

Ingredientes:

1 Kg. - Espinhas e aparas de peixe

1 dl - Vinho branco

1 - Cebola

1 Ramo Salsa

1 Folha de Louro

3 Lts de Agua

Sumo de limão q.b.

Sal q.b.

Pimenta q.b.

Alho-porro q.b.

Preparação:

1. Coloque manteiga numa caçarola ao lume adicione a cebola, alho-porro ate aloirar.

2. Adicione as espinhas e aparas de peixe num tacho coloque também vinho branco louro a salsa agua e sumo de limão e grão pimenta deixe ferver lentamente.

3. Limpe o caldo enquanto este ferve retirando-lhe a espuma e impurezas durante 2 horas.

Pataniscas de Bacalhau

Ingredientes:

1 posta de bacalhau
1 colher de sopa de azeite
1 cebola pequena
1 chávena de farinha
1 ovo
Leite
Limão
Salsa
Sal e pimenta
Óleo para fritar

Preparação:

1. Colocar o bacalhau de molho de um dia para o outro.

2. Tirar a pele e as espinhas e faz-se em lascas ou corta-se em filetes pequenos.

3. Colocar as lascas ou os filetes a marinar durante duas horas num pouco de leite e limão.

4. Separadamente preparar um polme espesso com a farinha, o ovo inteiro, sal e pimenta, a cebola e a salsa picada, o azeite e água necessária.
Se o bacalhau tiver sido feito em lascas, deitam-se estas no polme e fritam-se em óleo bem quente colheradas do conjunto preparado.

Tratando-se de filetes, cada filete será passado pelo polme e frito depois.

5. Depois de fritos e de bem escorridos sobre papel absorvente, polvilham-se as pataniscas com sal fino.

Molho  Maionese

Ingredientes:

Para - 1 L

Ovos - 6

Óleo - 1L

Vinagre - 1/2dl

Mostarda - 1 colher de chá

Sal - q.b.

Pimenta - q.b.

Preparação:

1. Colocar as 6 gemas de ovo numa taça adicionar o vinagre, mostarda, sal, pimenta mexer estes ingredientes muito bem com uma vara, seguidamente começar a introduzir o óleo num fio fino e lento mexer sempre muito bem ate obter o preparado necessário.

Feliz Natal

Canja de Bacalhau
Ingredientes:(Para 4 pessoas)

1 Posta pequena e 1 rabo de bacalhau

3 Colheres de sopa de azeite

300 g de batatas

2 Colheres de sopa de arroz

4 Ovos 

Confecção:

1. Cozem-se em água, juntamente com azeite, a posta e o rabo de bacalhau previamente demolhados.
2. Em seguida retira-se o bacalhau e introduzem-se no caldo a ferver as batatas descascadas e cortadas em quadradinhos e o arroz.
3. Deixam-se cozer.
4. Entretanto, desfia-se o bacalhau e junta-se ao caldo.
5. Rectifica-se o paladar.
6. À parte escalfam-se os ovos.
7. Serve-se a canja com um ovo escalfado em cada prato.

Crepes Simples (Base)

Ingredientes:

100 Grs. de farinha

50 Grs. de manteiga

3 Ovos

2,5 Dl de leite

Raspa da casca de 1 laranja

Sal uma pitada

Confecção:

1. Peneire a farinha para dentro de uma tigela, faça uma cova no meio e deite nela o sal, a raspa da casca da laranja e os ovos ligeiramente batidos.
2. Misture muito bem com uma colher de pau.
3. Adicione 1 dl de leite mexa com a vara de arames e quando tiver o preparado bem ligado junte o restante leite.

4. Adicione a manteiga derretida, mas fria.
5. Deixe descansar 20 minutos.
6. Derreta uma cozinha de margarina na frigideira anti-aderente, deixe aquecer e com um papel absorvente, retire o excesso da gordura, deixando a frigideira untada.
7. Deite uma colherada de massa na frigideira bem quente e incline-a rapidamente para a massa deslizar e cobrir todo o fundo da frigideira.
8. Quando os crepes começarem a enfolar, vire-os com ajuda de uma espátula de madeira ou faça-os saltar.
9. Deixe alourar do outro lado, retire da frigideira e vá-os empilhando à parte.

Biscoitos de Cereja e Coco

Ingredientes:

200g de Açúcar

150g de Manteiga

1 Limão (raspa)

1 Ovo

250g de Farinha

50g de Coco

100g de Cereja Cristalizada

Manteiga para untar

Farinha para polvilhar q.b.

Preparação:

1. Ligue o Forno a 190º C.

2. Unte um tabuleiro com manteiga e polvilhe com farinha.

3. Numa taça, misture bem o açúcar, a manteiga e a raspa do limão.

4. Adicione o ovo e a farinha aos poucos.

5. Amasse muito bem estes ingredientes e deixe descansar durante cinco minutos.

6. No final deste tempo, forme bolinhas, passe-as por coco e coloque metade de uma

cereja no centro.

7. Leve a cozer no forno já quente, durante cerca de 20 minutos.

8. Depois de cozidos, retire do forno e deixe arrefecer.

Bolo e Pudim

Ingredientes: (Bolo)

 4 ovos

2 chávenas de açúcar

½ chávena de óleo

½ chávena de leite

2 chávenas de farinha

Raspa de 1 limão

Ingredientes: (Pudim)

4 ovos

1 lata de leite condensado

1 medida da lata com leite normal

Confecção:

1. Unta-se a forma com caramelo.

2. Bate-se os ovos com o açucar , incorpora-se os restantes  ingredientes e coloca-se na forma.

3. Faz-se o pudim e põe-se por cima do bolo.

4. Vai ao forno em banho- maria cerca se 50 min. a uma temperatura de 150^o.

Bolachas de Manteiga

Ingredientes:

375g  Açúcar

375g  Manteiga

3  Ovos

750g Farinha

Confecção:

1. Amassar bem todos os ingredientes.

2. Faz os moldes que quiser.

3. Cozer a 240º C.

4. Tempo Cozedura  Aprox. 8 Minutos

Sugestões Decorativas: Saladas

 Receitas de Outono

Bolo de Castanhas

Ingredientes:

500 Gr de castanhas 

100 Gr de margarina 

250 Gr açúcar 

2 Colheres de chá de fermento em pó

5 Ovos

Confecção:

1. Cozer e passar as castanhas em puré.

2. Bater bem o açúcar com a manteiga e juntar as gemas.

3. Acrescentar o puré de castanhas, o fermento e, por fim as claras em castelo.

4. Levar ao forno em forma untada com manteiga e farinha. 180º

5. Retirar o bolo quando estiver húmido.

6. Decore com passas, pinhões e castanhas a gosto.

Tarte de Maçã

Ingredientes:

160 gr Açúcar

70 gr Maisena ou amido de milho

2 Ovos

700 gr Leite 

Confecção:

1. Colocamos num tacho que possa ir ao lume o açúcar e a maisena ou amido, misturamos bem a seco.

2. Depois juntamos os ovos até formar uma papa, reserve.

3. Colocamos o leite ao lume até ferver, quando ferver juntamos o leite ao preparado inicial, levar tudo novamente ao lume para cozer mexendo sempre com uma varas de arame.

4. Com este preparado ainda quente enchemos as formas das tartes previamente forradas com massa doce até 2/3 da sua altura e deixamos esfriar.

5. Quando estiver frio colocamos por cima rodelas de maçã reineta até cobrir toda a superfície da tarte, por último colocamos em cima das maçãs açúcar e canela (quantidade que baste) e um pouco de margarina.

6. Levamos ao forno previamente aquecido à temperatura de +/-180ºC com mais solo que teto e deixamos cozer bem.

7. Depois de fria retiramos a tarte e pintamo-la com gelatina.

Lombo de Porco com Castanhas

Ingredientes:
(Para 5 pessoas)

1 kg de lombo de porco

500 gr de castanhas

500 gr de batatinhas

100 gr de banha

1 folha de louro

5 dentes de alho

5 colheres de sopa de massa de pimentão

0,5 litro de vinho branco

q.b de sal e pimenta

1 ramo de salsa

1 ramo de coentros

Confecção:

1. Corte o lombo em quadrados com + ou - 3cm de lado.

2. Prepare uma marinada com alhos ás rodelas, vinho, massa de pimentão, louro, um pouco de sal, pimenta, banha e a salsa.

3. Deixe ficar o lombo nesta marinada durante 24 horas.

4. Ponha tudo num tacho e deixe cozer lentamente.

5. Entretanto coza as batatinhas com pele e descasque.

6. Coza as castanhas retire a casca e pele.

7. Junte ao lombo as batatas e as castanhas.

8. Deixe cozer mais um pouco, rectifique os temperos.

9. Sirva num tacho de barro, polvilhado com coentros picados.

NOTA: Cuidado com o sal, visto a massa de pimentão ser um pouco salgada.

Suspiros

(Receita da região dos Açores)

Ingredientes:
6 Claras em temperatura ambiente

600 g de açúcar peneirado

2 limões

Preparação:

1. Deite as claras numa tigela grande e bata-as em castelo com a batedeira.

2. Junte o açúcar aos poucos e continue a bater com a batedeira mais fraca, até obter uma massa espessa.

3. Aromatize com as raspas das cascas dos limões e misture muito bem.

4. Deite a massa num saco de pasteleiro e deite pequenas porções num tabuleiro de folha e leve ao forno muito fraco.

5. Se preferir, deite a massa no tabuleiro com uma colher pequena.

6. Meta no forno durante cerca de 1 hora com a porta entreaberta, para os suspiros crescerem e não alourarem.

7. Com uma faca, solte-os ainda quentes do tabuleiro e deixe-os arrefecer sobre uma grade.

Peito de Frango com Natas e Cogumelos

Ingredientes:
(Para 4 pessoas)

1 Kg de Peito de Frango (sem gordura)

2 Embalagens de natas

2 Latas de cogumelos às lâminas (ou 500 g de cogumelos naturais)

1 Cabeça de alho

Pimenta q.b.

Sal grosso q.b.

Sal fino q.b.

Folhas de louro q.b.

Manteiga ou margarina

Vinho branco

Confecção:

1. Cortar os peitos de frango em pequenos bifinhos (ou pedir para fazê-lo no talho) e fazer uma vinha-d’alhos com os Peitos utilizando os dentes de alho esmagados, sal grosso, folhas de louro, a pimenta e o vinho branco (só até cobrir a carne).

2. Deixar os bifinhos em vinha-d’alhos umas 12 a 15 horas.
3. Derreter a manteiga (+/- 2 colheres de sopa cheias) numa frigideira sem deixar queimar, fritar os bifinhos na manteiga, metendo-os numa caçarola.
4. Depois fritar os cogumelos no molho restante (se necessário derrete-se mais uma colher de sopa de manteiga) e quando estiverem lourinhos introduzir as natas e vai-se mexendo até as natas ficarem quentes.
5. Chegando a este ponto rega-se os bifinhos com o molho de natas e cogumelos na caçarola.

Nota: Servir com arroz branco e/ou batatas fritas.

Sugestões para a Páscoa:



Ovo de Chocolate

Ingredientes:

500 g de chocolate culinária
1 forma de ovo de páscoa de 500 grs
1 pirex e uma panela para banho-maria

Para decorar:

Papel alumínio
Papel celofane
Fitas e flores artificiais

Confecção:

1. Cortar o Chocolate para Culinária e divida em três partes, deixando uma delas cortada em pedaços mais finos.
2. Levar a panela com água fria ao fogo e coloque no interior do pirex.
3. Quando a água estiver quente (não deixe ferver), desligue o fogo e coloque as duas partes de chocolate cortado em pedaços mais grossos.
4. Mexer bem e retire do banho-maria, juntando o chocolate cortado em pedaços finos.
5. Mexer até que o chocolate fique dissolvido e bem fino.
6. Quando estiver na temperatura desejada, deve verter numa forma e com ajuda de um pincel, vá enchendo até a metade.
7. Vá mexendo a forma para que o chocolate a preencha na totalidade.
8. Repetir a operação por duas vezes. Se estiver na espessura desejada, deixe a forma no frigorífico.
9. Virar com cuidado sobre uma superfície lisa, para que o ovo se solte.
10. Embrulhar em seguida, ou, se preferir, deixe secar até o dia seguinte.
11. Depois que o ovo estiver bem seco e já embrulhado em papel alumínio, passe o papel, celofane ou tule, deixando uma sobra no alto.
12. Fazer um bonito laço utilizando algumas flores artificiais para a decoração.

Tiramisú

Ingredientes:

- 100 g de açúcar

- cacau q.b.

- 250 g de queijo mascarpone

- 14 palitos La Reine

- café forte q.b.

- 1 dl de natas para bater

- 4 gemas

- 3 claras

- 50 g de açúcar em pó

- 1 cálice de conhaque ou rum escuro

- 1 colher de (café) de baunilha em pó

Preparação:

1. Bater durante 10 minutos as gemas, com o açúcar e a baunilha em pó. 
2. Juntar o queijo mascarpone, bater mais um pouco para que o preparado fique liso e sem grumos.
3. Adicionar o rum ou o conhaque e com uma colher de pau envolver muito bem.

4. Bater as claras em castelo, juntar as 50 g de açúcar e continuar a bater para que fiquem firmes. Bater as natas em chantilly.

5. Juntar as claras e o chantilly ao preparado envolvendo de baixo para cima, delicadamente. Colocar o café frio num prato e envolver os palitos no café. 
6. Colocar uma camada de palitos num pirex e verter um pouco de creme de modo a ficarem tapados. Voltar a fazer outra camada de palitos e assim sucessivamente, até à última, que é de creme.

7. Levar ao frigorífico.

8. Para servir, polvilhar com cacau, com a ajuda de um passador.

Salame de Chocolate

Ingredientes:
- 250 g de bolacha maria
- 250 g de açucar
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 120 g de chocolate em pó ou em barra
- 2 ovos
- 1 cálice de Vinho do Porto
- Amêndoas cortadas em palhas (opcional)


Preparação:

1. Passar a bolacha pelo passe-vite.

2. Bater à parte o açúcar, os ovos inteiros e a manteiga.

3. Misturar o chocolate e as bolachas passadas.

4.Juntar o Vinho do Porto e as amêndoas.

5. Envolver em papel vegetal ou de alumínio e vai ao congelador.

Arroz com Amêndoas 

Ingredientes:

- 4 chávenas de arroz

- ½ chávena de óleo
- 1 cebola grande picada
- 3 dentes de alho moídos
- 1 colher de sopa de caril
- 2 cubos de caldo de galinha
- 1 molho de plantas aromáticas
- 1 colher (sopa) de margarina
- Sal a gosto
- 1 cebola picada
- 200 g de amêndoas fervidas, sem cascas e picadas
- 100 g de passas de uva, sem semente
- 300 g de presunto cozido
- 1 peito de frango fervido e desfiado
- 1 maçã cortada em cubos pequenos
- Bananas fritas

Preparação:

1. Cozinhar o arroz com ½ chávena de óleo, cebolas picadas, alho, caril, cubos de caldo de galinha, peito de frango e plantas aromáticas picadas.

2. Separadamente, fazer um refogado com a margarina, a cebola picada, o presunto, a maçã, as passas e as amêndoas.

3. Misturar o refogado ao arroz e coloque num pirex decorado com as bananas fritas.