Receitas do mês...

Fundo - Caldo de peixe (fumme)

Ingredientes:

1 Kg. - Espinhas e aparas de peixe

1 dl - Vinho branco

1 - Cebola

1 Ramo Salsa

1 Folha de Louro

3 Lts de Agua

Sumo de limão q.b.

Sal q.b.

Pimenta q.b.

Alho-porro q.b.

Preparação:

1. Coloque manteiga numa caçarola ao lume adicione a cebola, alho-porro ate aloirar.

2. Adicione as espinhas e aparas de peixe num tacho coloque também vinho branco louro a salsa agua e sumo de limão e grão pimenta deixe ferver lentamente.

3. Limpe o caldo enquanto este ferve retirando-lhe a espuma e impurezas durante 2 horas.

Pataniscas de Bacalhau

Ingredientes:

1 posta de bacalhau
1 colher de sopa de azeite
1 cebola pequena
1 chávena de farinha
1 ovo
Leite
Limão
Salsa
Sal e pimenta
Óleo para fritar

Preparação:

1. Colocar o bacalhau de molho de um dia para o outro.

2. Tirar a pele e as espinhas e faz-se em lascas ou corta-se em filetes pequenos.

3. Colocar as lascas ou os filetes a marinar durante duas horas num pouco de leite e limão.

4. Separadamente preparar um polme espesso com a farinha, o ovo inteiro, sal e pimenta, a cebola e a salsa picada, o azeite e água necessária.
Se o bacalhau tiver sido feito em lascas, deitam-se estas no polme e fritam-se em óleo bem quente colheradas do conjunto preparado.

Tratando-se de filetes, cada filete será passado pelo polme e frito depois.

5. Depois de fritos e de bem escorridos sobre papel absorvente, polvilham-se as pataniscas com sal fino.

Molho  Maionese

Ingredientes:

Para - 1 L

Ovos - 6

Óleo - 1L

Vinagre - 1/2dl

Mostarda - 1 colher de chá

Sal - q.b.

Pimenta - q.b.

Preparação:

1. Colocar as 6 gemas de ovo numa taça adicionar o vinagre, mostarda, sal, pimenta mexer estes ingredientes muito bem com uma vara, seguidamente começar a introduzir o óleo num fio fino e lento mexer sempre muito bem ate obter o preparado necessário.