Alimentos do Mês de Outubro - Maçã

Informações Nutricionais

    A Maçã pertence ao género Malus e as suas espécies mais comuns são Malus domestica e Malus sieversii. É conhecida pelo seu formato arredondado, com polpa branca, podendo exibir casca vermelha, amarela ou verde, sendo rica em vitaminas: B1, B2 e Niacina, além de sais minerais, como fósforo e ferro.

     O consumo regular (uma unidade por dia) de Maçã é ideal para prevenir e manter a taxa de colesterol em níveis aceitáveis, devido ao seu alto teor de pectina, encontrada na casca. Também auxilia no processo de emagrecimento, pois a pectina dificulta a absorção das gorduras e da glicose.

     A Maçã apresenta ainda propriedades medicinais, produzindo efeitos benéficos no coração, tanto pelo elevado teor de potássio, quanto pela presença de pectina, que evita a deposição de gorduras na parede arterial, prevenindo a arteriosclerose, melhorando igualmente a circulação sanguínea.

     A Maçã é recomendada para pessoas com problemas de intestino, obesidade, reumatismo, gota, diabetes, enfermidades da pele e do sistema nervoso. A sua casca seca é utilizada como chá para purificar o sangue e como diurético.

    As Maçãs vermelhas possuem maior teor de vitaminas e minerais, quando comparadas com as verdes. Possuem igualmente uma boa fonte de vitamina C, o que significa que reforça o sistema imunológico, ajudando a cicatrização.

Vantagens e Desvantagens

    A Maçã combina diversos nutrimentos fundamentais e benéficos para a saúde. Nela estão presentes diversas substâncias com acção antioxidante, como a vitamina C e um elevado teor em potássio que auxiliam na protecção do sistema cardiovascular, prevenindo o processo inflamatório e a regulamentação da pressão arterial.
    Devido ao poder antioxidante de muitos dos nutrimentos presentes na Maçã, a melhor opção é ingeri-la fresca, inteira e com casca.

Composição Nutricional

    Maçã crua com casca, maçã crua sem casca - energia (kcal)5754
Água (g)82,983,8 ; Proteína (g)0,20,2 ; Lípidos (g)0,50,5 ; Hidratos de Carbono (g)13,412,7 ; Mono e dissacarídeos (g)13,412,7 ; Fibra (g)2,11,9 ; Vitamina C (mg)7,05,0.

Como Comprar e Conservar
    Uma boa Maçã deve ser firme e apresentar uma casca brilhante sem manchas ou indícios de esmagamento. As Maçãs conservam-se bem a temperaturas entre 0 e 5ºC, durante 2 a 6 meses, consoante a variedade. Como a maior parte dos nutrientes estão presentes na pele, recomenda-se que as Maçãs sejam consumidas com casca, depois de bem lavadas.
     Quando cortar este fruto e para a evitar a sua oxidação, coloque as fatias numa tigela com água fria e sumo de limão. A Maçã cortada não utilizada, pode ser armazenada no congelador em sacos próprios para o efeito.

Receitas Simples e Económicas

Batido de Maçã

Ingredientes:
- 5 maçãs

- 3 dl de leite

- 50 g de açúcar

- 1 limão

Preparação:

1.Descascar  as maçãs, cortá-las aos pedaços e colocá-las no interior de um copo misturador.

2. Juntar o sumo, o leite e o açúcar.

3.Triturar bem, com ajuda de uma farinha mágica durante cerca de 2  minutos.

4.Transferir o batido para dentro de um copo alto.

Bolo Simples de Maçã                                                                  

Ingredientes: 
- 300 gr de farinha             

- 100 gr de açúcar

- 100 gr de manteiga

- 2 maçãs

- 4 ovos

- 1 chávena de chá bem cheia de fermento

- Manteiga
 

Preparação: 

1. Descascar  as maçãs, corte-as em quartos, retirar-lhes as sementes e deite para um copo. 
2. Juntar os ovos, o açúcar e manteiga e bata com a batedeira no volume máximo. 
3. Passar com a espátula, adicione o fermento, a farinha e bata mais 3 minutos.
4. Untar uma forma com manteiga e farinha, e verter a mistura. 
5. Leve ao forno a 180º durante 45 mim.

Compota de Maçã Vermelha

                                                         
Ingredientes:
- 2 kg de maçãs vermelhas
- Sumo de limão
- 800 g de açúcar

Preparação: 

1. Cortar as maçãs, retirando as sementes e as eventuais escuras. 
2. Por numa panela com água e deitar as maçãs e deixar cozer. 
3. Passar as maçãs numa peneira. 
4. Levar a fruta temperada de volta ao lume misturando o açúcar aos poucos, até que se dissolva. 
5. Ferver, mexendo, até atingir a consistência.

Tarde de Maçã

Ingredientes:
- 1 base de massa folhada

- 2 maçãs

- 1 lata de leite condensado

- 4 ovos

- 1 colher de sopa de maisena

- 1 pacote de natas

- canela em pó

Preparação:

1. Misturar o leite condensado com os ovos, as natas e a maisena.

2. Mexer bem até ter um creme homogéneo

3. Estender a massa folhada numa tarteira e pique com um garfo.

4. Verter o creme, por cima coloque a maçã em gomos fino

5. Polvilhar com canela moída

6. Levar ao forno durante 35 minutos

Bolo de Maçã

Ingredientes:

- 150 g açúcar

- 4 ovos
- 250 g de farinha
- 100 g de margarina
- 1 colher de sobremesa de sumo de limão
- raspa de um limão
- 1 colher de chá de fermento em pó
- 2 maçãs




Preparação: 
1. Bater o açúcar com a margarina até obter um creme.
2. Juntar as gemas dos ovos e continue a bater até se obter um creme fofo. Misture o sumo e a raspa de limão.
3. Bater as claras em castelo, peneire a farinha com o fermento e adicione
    alternadamente ao creme anterior.
4. Deitar a massa numa forma muito bem untada com margarina e polvilhada com farinha.
5. Levar a cozer em forno moderado (220ºC).
6. Cinco minutos após ter introduzido o bolo no forno, disponha sobre este as maçãs    
    descascadas, cortadas ao meio e com pequenos cortes superficiais.
7. Deixar cozer durante 35 minutos.

Ementas Temáticas
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Ementa 1
Entrada: Maçã Recheada com Queijo e Frutos Secos (custo aprox:3,14€)

                                          Ingredientes:

1 maçã
1 fatia de queijo Camembert
2 alperces secos
1 colher (chá) de pinhões
1 colher (chá) de avelãs picadas
1 colher (chá) de azeite
1 colher (chá) de vinagre
1 colher (chá) de salsa picada
Pimenta moída q.b.

Preparação :

1-Lavar  a maçã, corte-lhe um chapéu e retire-lhe o interior

cuidadosamente para que não estrague a “embalagem”.
2-Cortar a polpa da maçã em cubinhos pequenos e junte-lhe o queijo e os alperces também cortados em pequenos pedaços.

3-Adicionar os pinhões e as avelãs.
4-Temperar com pimenta, azeite e vinagre.

5-Mexer bem e encha a maçã com este preparado.

6- Polvilhar com salsa picada e sirva de imediato.

 Prato principal: Lombo Assado com Maçãs (custo aprox:4,91€)

Ingredientes:

- 4 Dentes de alho em fatias
- 1 /2 kg de lombo de porco Sadiaquanto baste de sal
2 limões
- q.b de pimenta- do -reino preta
- 3 folhas de louro
- 6 de maçãs cortadas ao meio
- 4 unidades de zimbro moída

Preparação :

1. Temperar o lombo com o alho, sal, pimenta, limão e zimbro. 2. Deixe por no mínimo por 2 hora. 3. Fazer cortes no lombo, como se fosse cortar fatias, mas só aprofundando uns 2 centímetros e em cada corte, coloque 1 rodela de alho (fina) e 1 pedacinho da folha de louro. Cubra com papel de alumínio e leve ao forno pré-aquecido por uma hora. 4. Retirar o papel, junte as maçãs e deixe assar, regando com o líquido da assadeira (coloque um pouco de água quente, se for necessário), até que o lombo esteja corado e as maçãs bem macias. Obs: As cascas das maçãs devem ser preservadas.

Sobremesa: Delícia de Maçã com Geleia e Amêndoa (custo aprox:6,73€)

Ingredientes:

- 6 maçãs
- 150g de damascos secos
- 125g de miolo de amêndoa fatiado e torrado
- 1 colher (sopa) de açúcar mascavado
- 3 colher (sopa) de açúcar
- 6 colher (sobremesa) de licor de amêndoa
- 6 bolas de gelado de baunilha e manteiga q.b. 

Preparação:

1. Lavar e hidrate os damascos em água morna dentro de um tacho pequeno.
2. Lavar as maçãs, corte-as em metades e rejeite a parte central.
3. Colocar as meias maçãs num pires forrado com folha de alumínio. Recheie cada metade com um pouco de manteiga.
4. Regar com o licor e polvilhe com açúcar mascavado.
5. Tapar com outra folha de papel de alumínio e una as beiras enrolando as duas folhas.
6. Assar no forno pré-aquecido durante 25 minutos. Cozinhe os damascos na mesma água durante dez minutos e bata no liquidificador.
7. Levar de novo ao lume e ferva com o açúcar durante mais cinco minutos.
8. Juntar um pouco mais de água, se necessário, para obter uma geleia cremosa.
9. Dispor as maçãs em pratos individuais, regue com a geleia e polvilhe com as amêndoas.

10. Servir quente com bolas de gelado de baunilha.

Ementa 2
Entrada: Maçã Recheada (custo aprox:4.87€)

 

Ingredientes:
- 5 maçãs vermelhas
-50g de uvas passas picadas
-100ml de suco de laranja
-2 xícaras de água
-4 ameixas pretas picadas sem caroço
-1 colher de sopa de adoçante para forno e fogão
- Canela em pó a gosto  

Preparação:
1. Tirar o miolo das maçãs descarte as sementes e reserve para o recheio.
2. Colocar sobre elas o sumo de laranja com o adoçante dissolvido.
3. Misturar o miolo das maçãs com as ameixas e passas e um pouco de canela.
4. Rechear as maçãs com a mistura.
5. Colocar as maçãs numa assadeira profunda com as xícaras de água dentro e cubra com o papel de alumínio
6. Assar cerca de 30 minutos em forno pré-aquecido.

Prato Principal: Peito de Frango com Puré de Maçã (custo aprox: 3.53€)

 

Ingredientes:
1  peito de frango desossado
1  cebola
1  maçã
quanto baste de sumo de limão
100 ml de iogurte natural
1 colher de sopa de manteiga
q.b de sal e de pimenta-do-reino branca

Preparação:

1. Temperar o frango com sal e pimenta do reino. 2. Aquecer a manteiga e pôr o frango para grelhar. 3. Picar a maçã, sem a casca e sem sementes, pôr em água com limão para marinar e também para não ficar escura. 4. Retirar o frango já grelhado, reserve, e na mesma panela, dourar a cebola picadinha e junte o iogurte natural. 5. Aquecer a manteiga e pôr a maçã para cozinhar juntar um pouco do sumo de limão utilizado para marinar. 6. Depois de cozida, juntar o iogurte e deixar reduzir. 7. Voltar o frango já grelhado ao molho, deixar por mais alguns minutos e sirva.

Sobremesa: Maçã do Amor (custo aprox:2.34€)

Ingredientes:
- 500 gr de açúcar
- 2 colheres  (chá) de vinagre branco
- 1 colher (chá) de anilina
- 4  de maçãs

Preparação:

1. Misturar os três primeiros ingredientes e fazer uma calda grossa. 2. Pegar nas maçãs e espetar em palitos de gelado e mergulhar na calda. 3. Pôr no tabuleiro e deixe esfriar. 4. A anilina deve ser vermelha. 5. O ponto da calda é aquele logo após o derretimento do açúcar, por volta de 147ºC.

 

Ementa 3
Entrada: Maçã com Aveia Crocante(custo aprox:4,87€)

Ingredientes:
- 6 maçãs grandes
- 75g de passas 
- Sumo de um limão
- 150 ml de sumo de maçã
- 4 cravinhos da índia
- 3 colheres de sopa de mel
- 150 g de flocos de aveia finos
- 1 colher de sopa de canela em pó

Preparação:
1. Descascar as maçãs e corte-as em cubos pequenos, num tacho coloque a maçã preparada, as passas, o sumo de limão, o sumo de maçã, os cravinhos e 1 colher de sopa de mel.
2. Levar ao lume e assim que levantar fervura, reduza a temperatura e deixe cozinhar em lume brando durante 8-10 minutos ou até que as maçãs comecem a ficar macias.

Prato Principal: Posta de Bacalhau com Maçã (preço aprox:18,38)

Ingredientes:
- 4 postas de bacalhau
- 2dl de leite
- 4 maçãs
- 1 courgette
- 2 talos de aipo
- 1dl de azeite
- 1 raminho de funcho
- sal e pimenta q.b.

Preparação:

1. Demolhar de véspera o bacalhau no leite e reserve e no dia da confecção, retire o bacalhau e reserve metade do leite.
2. Descascar as maçãs e descaroce-as e corte-as às rodelas.
3. Cortar o aipo às tiras e a courgette às rodelas.
4. Dispor as maçãs num tabuleiro.
5. Cubra-as com a courgette e com o aipo.
6. Temperar o preparado anterior com sal e pimenta e regue com o azeite e com metade do leite que usou para demolhar o bacalhau.
7. Levar ao forno a uma temperatura de 220ºC, durante cerca de 25 minutos.
8. Rectificar os temperos, decore com funcho, sirva e... delicie-se!

Sobremesa: Pudim de Gelatina de Maçã Verde (custo aprox:2,31€)

Ingredientes:

- 3 Ovos (claras e gemas separadas)
- ½ chávena (chá) de açúcar
- 3 chávena (chá) de leite
- 2 pacotes de gelatina sabor maçã verde


 Preparação:

1. Bata as gemas no liquidificador, o açúcar e o leite.

2. Transfirir a mistura para uma panela e leve ao fogo até levantar fervura.

3. Desligar o fogo, junte a gelatina em pó e misture bem.
4. Deixar esfriar e misture as claras batidas em neve.
5. Colocar em uma forma para pudim, untada com um pouco de óleo e água. Leve à geladeira até firmar.

Ementa 4
Entrada: Salada de Maçã (Custo aprox:2,02)

Ingredientes:

2 Maçãs com casca cortadas em cubos pequenos

2 Cenouras raladas grossas

3 Chávenas (chá) de repolho picado

1 Chávena (chá) de maionese com sabor tomate e manjericão

8 folhas de alface

Preparação:
1. Misturar as maçãs, as cenouras e o repolho numa tigela grande.
2. Acrescentar a maionese e misturar até que fique homogéneo.
3. Reservar.
4. Forrar uma saladeira ou prato grande com as folhas de alface e cobrir com a mistura reservada.
5. Servir em seguida.

Prato Principal: Fillet com Maçã (custo aprox:4,28€)

Ingredientes:- sal a gosto  
- 1 limão- 1kg de fillet de badejo

Molho:

 - 1 Maçã vermelha com casca picada
 - 1 Colher de sopa de cebola picada
 - 1 Dente de alho amassado
 - 2 Chávenas de chá de água
 - 1/2 Colher de chá de pimentão doce
 - 1 Colher de sopa de trigo
 - 1/4 chávena de chá de água
 - 1 Colher de sopa de salsa - Sal a gosto

Preparação:
1.Temperar os fillet com limão e sal.
2. Grelhar numa frigideira anti-aderente e reservar.

3. Refogar a maçã, a cebola e o alho numa panela sem óleo por alguns minutos.

4. Acrescentar a água, o pimentão doce e o sal e deixar ferver por 5 minutos.

5. Dissolver o trigo na água e misturar aos poucos ao molho, mexendo sempre.

6. Quando engrossar, juntar a salsa e desligar o fogo.

7. Servir sobre os fillets grelhados.

Sobremesa: Gelado de Mãça e Damasco (custo aprox:3,43€)

Ingredientes:

- 3 Colheres (sopa) de açúcar mascavado

- ¼ de chávena (chá) de Café

- 3 Colheres (sopa) de manteiga sem sal

- 4 Maçãs gala descascadas e cortadas em cubos pequenos

- 4 Colheres (sopa) de geleia de damasco

- 2 chávenas (chá) de chantilly pronto
- 2 Colheres (sopa) de castanhas-do-pará moídas

Preparação:

1. Dissolver o açúcar mascavado no café e levar ao lume com a manteiga e as maçãs.

2. Cozinhar por 3 minutos, desligar e deixar esfriar.

3. Dividir a geleia de damasco em quatro taças e colocar as maçãs cozidas.

4. Cobrir com o chantilly e polvilhar com as castanhas.

5. Desenformar na hora de servir e decore com maçã verde.