Receitas Frescas:

Bavaroise de Cholocate

Ingredientes:

- 200g de chocolate em barra

- 12 gemas

- 1 litro de leite

- 2 pacotes de natas

- 12 folhas de gelatina

- 200g de açúcar em pó

 

 

Preparação:

1. Partir em pedaços o chocolate.

2. Juntar o leite e levar ao lume.

3. Logo que o leite comece a levantar fervura, retirá-lo do lume e, mexendo sempre, deixar que o chocolate se dissolva completa e homogeneamente.

4. Bater as gemas com o açúcar de modo a obter um creme esbranquiçado.

5. Juntar a este creme de ovos o leite com o chocolate aos poucos e mexendo sempre.

6. Levar ao lume e, mexendo sempre com uma colher de pau, deixar engrossar.

7. Entretanto, demolhar a gelatina em água fria.

8. Escorrer muito bem a gelatina e juntá-la ao creme quente de chocolate.

9. Mexer sempre para que as folhas de gelatina se diluam.  

10. Deixe arrefecer completamente.

11. Bater as natas até ganharem consistência.

12. Juntar as natas delicadamente ao creme de chocolate (envolver sem bater e fazendo movimentos de baixo para cima).

13. Deitar o preparado numa forma redonda com buraco, molhada de água fria, e levar ao frigorífico para solidificar.

Bavaroise de Leite Condensado e Natas

Ingredientes:

- 10 folhas de gelatina

- 2 embalagens de bolacha Maria

- 3 decilitros de leite condensado

- 1 litro de natas

- 12 claras

- 10 colheres de sopa de açúcar

Preparação:

1. Colocar as folhas de gelatina de molho em água fria.

2. Reduzir as bolachas Maria a farinha.

3. Deitar o leite condensado num tacho e levar ao lume até levantar fervura.

4. Retirar do lume, juntar as folhas de gelatina bem escorridas, mexer muito bem e deixar arrefecer.

5. Bater as natas em chantilly.

6. Bater as claras em castelo, juntar o açúcar a pouco e pouco, batendo sempre até que este preparado fique brilhante e, nessa altura, adicionar as natas batidas e a mistura de leite condensado e gelatina.

7. Passar uma forma por água fria.

8. Cobrir o fundo da forma com uma camada de bolacha moída e dispor sobre esta uma camada da mistura de leite condensado. Repetir esta operação, alternando as camadas de bolacha com o preparado de leite condensado (a última camada terá que ser de leite condensado).

9. Levar ao frigorífico até a bavaroise solidificar.

Cheesecake de Maracujá

Ingredientes para a base:

- 1 pacote de bolacha Maria

- 125 gr de manteiga

Ingredientes para o recheio:

- 1 lata de leite condensado

- 1 pacote de natas

- 200 g de queijo creme

- 7 folhas de gelatina

- 1 ½ chávenas de polpa de maracujá

Preparação:

1.Reduzir a bolacha Maria a farinha, adicionar a manteiga ligeiramente amolecida, envolver muito bem e forrar uma forma de fundo amovível.

2. Bater as natas bem firmes.

3. Adicionar às natas o leite condensado e o queijo creme, bater muito bem.

4. Juntar a polpa de maracujá e mexer bem.

5. Adicionar as folhas de gelatina previamente demolhadas e completamente dissolvidas numa colher de água.

6. Misturar tudo muito bem e verter na forma por cima da base de bolacha.

7. Levar ao frigorífico para solidificar.

8. Depois de desenformar, decorar com um pouco de polpa de maracujá.

Mousse de Ananás

Ingredientes:

- 1 embalagem de gelatina de ananás

- 4 folhas de gelatina

- 1 lata de ananás

- 1 lata de leite condensado

- 6 ovos

 Preparação:

1.Colocar uma panela o conteúdo da embalagem de ananás com o sumo da lata de ananás e as folhas de gelatina previamente demolhadas e levar ao lume até ferver, tendo o cuidado de mexer esta mistura para que se dissolva totalmente.

2.Bater as claras em castelo muito bem firme.

3.Juntar o leite condensado e as gemas às claras e bater muito bem.

4.Juntar a este preparado a gelatina já completamente fria e bater.

5.Cortar o ananás em pedacinhos pequenos (reservar alguns pedaços para enfeitar) e juntar ao preparado anterior.

6.Adicionar as claras em castelo e envolver bem (não bater).

7.Verter o preparado em formas individuais e colocar o ananás reservado.

8.Levar ao frigorífico.

Semifrio de Caramelo

Ingredientes:

- 10 folhas de gelatina

- 9 decilitros de leite

- 2 saquetas de pudim de caramelo

- 2 pacotes de natas

- 50 g de açúcar em pó

- 2 pacotes de chantilly (para decoração)

Preparação:

1. Demolhar as folhas de gelatina em água fria e reservar.

2. Transferir 1 decilitro de leite para um recipiente e levar o restante ao lume.

3. Envolver, na pequena porção de leite reservado, as duas saquetas de pudim de caramelo e, depois de bem mexido para não ter grumos, verter o leite quente.

4. Levar ao lume este preparado para ganhar consistência, mexendo sempre.

5. Juntar as folhas de gelatina, já muito bem escorridas, mexer bem para que se dissolvam totalmente e deixar arrefecer um pouco.

6. Bater as natas firmemente, adicionar o açúcar em pó, mexer muito bem e juntar à mistura o pudim.

7. Verter numa forma previamente passada por água fria.

8. Levar ao frigorífico para solidificar.

9. No momento de servir, desenformar e servir decorado com chantilly. 


Mousse de Limão 

Ingredientes:

- 2 latas de leite condensado

- 4 pacotes de natas

- Sumo de 2 limões

- 6 claras

- 5 folhas de gelatina

Preparação:

1. Juntar o leite condensado com o sumo dos limões e misturar muito bem.

2. Adicionar as folhas de gelatina previamente demolhadas e muito bem diluídas em duas colheres de água. 

3. Bater as natas até duplicarem.

4. Bater muito bem as claras em castelo.

5. Adicionar, sem bater, ao preparado do leite condensado as natas e as claras (devem-se envolver com uma colher de pau cuidadosamente e com movimentos de baixo para cima).

6. Distribuir por taças individuais.

Mousse Rosada

 

Ingredientes:

- 1 pacote de gelatina de morango

- 6 claras

- 2 folhas de gelatina transparentes

- 2 colheres de sopa de maisena

- 1 pacote de natas

- 6 colheres de sopa bem cheias de açúcar

- 1/2 l de leite quente

 

 

Preparação:

1. Misturar muito bem o pacote de gelatina com a maisena peneirada.

2. Adicionar o leite previamente aquecido e mexer muito bem.

3. Levar ao lume esta mistura, tendo o cuidado de a mexer sempre.

4. Juntar as folhas de gelatina previamente demolhadas, bem espremidas e derretidas em duas colheres de sopa de água.

5. Deixar cozer, mexendo sempre.

6. Depois desta mistura cozida, deixar arrefecer completamente.

7. Entretanto, bater as natas praticamente em chantilly com 2 colheres de sopa de açúcar.

8. Bater as claras em castelo bem firme com as 4 colheres de açúcar restantes.

9.Deitar o chantilly no preparado cozido e de seguida envolver as claras sem bater (ao juntar o chantilly e as natas nunca se deve bater a mistura, apenas se devem envolver ao preparado com uma colher de pau e fazendo um movimento de baixo para cima).

10. Deitar tudo numa forma redonda de buraco previamente humedecida com água fria.

11.Levar ao frigorífico até solidificar completamente.

12. Desenformar com a ajuda da ponta de uma faca e meter a forma por alguns segundos em água quente para ajudar a soltar a mousse.

Semifrio de Bolacha e Iogurte

Ingredientes:

- 1 pacote de bolacha Maria

- 1 lata de leite condensado

- 4 iogurtes naturais açucarados

- 2 pacotes de natas

- 4 folhas de gelatina

Ingredientes para o creme de ovos:

- 4 gemas

- 12 colheres de sopa de água

- 6 colheres de sopa de açúcar

Preparação:

1. Bater os iogurtes com o leite condensado.

2. Adicionar as folhas de gelatina previamente demolhada e completamente dissolvida numa colher de sopa de água.

3. Bater as natas bem firmes e adicionar ao preparado anterior.

4. Numa forma de fundo amovível previamente untada com um pouco de óleo, dispor camadas alternadas de creme e de bolachas Maria demolhadas em café ou cevada açucarada, sendo a última camada de creme.

5. Levar ao frio para solidificar.

6. Depois de desenformar, enfeitar com o creme de ovos completamente arrefecido e polvilhar com bolacha Maria picada.

Preparação do creme de ovos:

1. Deitar num tacho as gemas, a água e o açúcar.

2. Mexer muito bem com uma vara de arames.

3. Levar a lume brando, mexendo sempre até engrossar.

4. Retirar do lume e deixar arrefecer, tendo o cuidado de mexer este preparado de vez em quando.

Alimentos do mês de Fevereiro: Chocolate

Vantagens e Desvantagens

   O chocolate é um alimento, que surge sobretudo na forma pastosa, sólida e líquida, feito a partir da amêndoa torrada do cacau.
   O cacau ou o chocolate amargo são benéficos para o sistema circulatório, contém propriedades anticancerígenas, estimulantes cerebrais, a capacidade de curar diarreias, entre outros. Por outro lado, ingerir grandes quantidades de alimentos altamente energéticos, tais como o chocolate, aumenta o risco de obesidade. Contudo o cacau possui uma considerável acção antioxidante.

Informação Nutricional
   O chocolate é um alimento muito nutritivo, contendo proteínas, gorduras, cálcio, magnésio, ferro, zinco, caroteno, vitaminas E, B1, B2, B3, B6, B12 e C.

   Estudos recentes considerarm a possibilidade de um consumo moderado de chocolate preto e amargo trazer benefícios para a saúde humana, nomeadamente devido à presença de ácido gálico e epicatecina, flavonóides com função cardioprotetora. O chocolate é ainda considerado um estimulante devido à teobromina, embora de fraca capacidade. O chocolate também possui cafeína e sua ingestão faz com que o corpo libere neurotransmissores como a endorfina.

Receitas Simples e Económicas

Bombons de Avelã

Ingredientes:

- 1 Latas de leite condensado magro

- 35g de açúcar

- 6 Gemas

- 1 Colher (chá) de manteiga amolecida

- Umas gotas de essência de baunilha

- Manteiga para untar

Para o recheio:

- 15 Avelãs descascadas e torradas

Para a cobertura:

- 300g de chocolate para culinária

Preparação:
1. Deite o leite condensado num tacho, junte o açúcar, as gemas, a manteiga e a baunilha. Mexa e leve a lume brando, mexendo sempre, ate a mistura de deslocar do fundo do tacho. Retire, deite num prato previamente untado com manteiga e deixe arrefecer;

    2. Depois de fria retire uma pequena porção desta massa e abra-a na palma mão; coloque uma avelã no meio e envolva-a com a massa. Repita a operação ate esgotar as avelãs. Coloque num prato untado e deixe secar de um dia para o outro;

    3. No dia seguinte, parta o chocolate em pedaços e leve-os a derreter em banho-maria; Depois de derretido deixe arrefecer um pouco e mergulhe as bolinhas uma a uma no chocolate; retire e deixe escorrer;

    4. Coloque-as em cima de papel de alumínio até secarem e sirva em formas de papel plissado.

Cocadas

Ingredientes:

- 1 Lata de leite condensado

- 1 Medida (de lata) de leite

- 1 Medida (de lata) de leite de coco

- 5 Medidas (de lata) de coco ralado

- Açúcar q.b
 - Pezinhos de Cereja

Preparação:

1. Num tacho, misture o leite condensado com o leite de coco, leve ao lume e deixe ferver durante meia hora; junto o coco ralado e mexa até a mistura se descolar do tacho;

2. Retire do lume, molde pequenas bolinhas, passe-as por açúcar e deixe-as secar ao sol para cristalizarem;

3. Decore cada bolinha com pezinhos de cereja.

Beijinhos

 

   Ingredientes:

  - 1 Latas de leite condensado magro

  - 30g de manteiga

  - 130g de coco ralado

  - 3 Gemas

  - Açúcar em pó para polvilhar
  - Cravinho

Preparação:

1. Deite num tacho o leite condensado, a manteiga, o coco ralado e as gemas, misture e leve ao lume, mexendo sempre, até o preparado se deslocar do fundo do tacho. Retire para um prato e deixe arrefecer;

2. Molde bolinhas com 2cm de diâmetro e passe-as pelo açúcar em pó;

3. Se preferir pode colocá-las dentro de caixinhas de papel e decorá-las com o cravinho.

Brigadeiros

Ingredientes:

- 2 Latas de leite condensado

- 30g de manteiga

- 20g de Nesquik

- Chocolate granulado e granulado colorido, para pulverizar

- Manteiga para untar

Preparação:

1.    Deite num tacho, uma lata de leite condensado, metade da manteiga e o nesquik. Leve ao lume brando mexendo sempre, até a mistura se descolar do tacho. Retire e deite num prato previamente untado com manteiga;

2.    Noutro tacho, deite o conteúdo da outra lata de leite condensado e o resto da manteiga, leve também a lume brando, mexendo sempre até a mistura se descolar do tacho: retire, deite noutro prato também untado com manteiga e deixe arrefecer;

3.    Depois de frio faça pequenos rolos com as misturas branca e castanha, passe os rolinhos brancos pelo chocolate granulado e os rolinhos brancos pelo granulado colorido;

4.    Sirva podendo colocá-los previamente dentro de formas de papel.

Trufas de chocolate

    Ingredientes:

  - 1 Latas de leite condensado magro

  - 500g de chocolate para culinária

    - 5 Gemas

  - 200g de manteiga amolecida

  - 100g de cacau em pó

  - 2 Colheres (sopa) de whisky

Preparação:

1.   Coloque num tacho a lata de leite de condensado, fechada, cubra-a com água e leve a cozer durante duas horas. Vá acrescentando água de forma a que a lata fique coberta. Se utilizar panela de pressão uma hora é suficiente;

2.   Parta o chocolate em pedaços e derreta-os em pedaços e derreta-os em banho-maria ou no micro-ondas;

3.   Numa tigela, junte às gemas o leite condensado previamente cozido e mexa. Adicione a manteiga, o chocolate derretido e o whisky, misture tudo muito bem e leve ao frio durante meia hora;

4.   Ao fim desse tempo, retire pequenos pedaços da mistura, aperte-os ligeiramente com os dedos e passe-os pelo cacau;

5.   Leve as trufas ao frio durante algumas horas antes de servir.